野菜の調達先である、富士宮の大富士さんにはこだわり農家さんが野菜を卸していまして、カラフルな根菜が沢山あります。
この季節の食べ放題のサラダにはそれらをスライスして混ぜています。
普通に仕入れると、それなりの値段がしますので、食べ放題のサラダに使うことは難しいのですが、旬の時期の大富士さんの野菜は、とても親切価格なので、私達のようなレストラン経営に関わる者も、食材仕入れに使わせてもらっている方は多いと思います。何より新鮮です。

とてもありがたい直売所です。
是非訪れてみてくださいね。
それはそれとしまして、レタス等の葉モノは、ぬるま湯に浸けて、全体をシャキッとさせてから、手でちぎってサラダにしています。
労力は掛かりますが、圧倒的に美味しくなります。歯ごたえがまるで違います。

私もその事を、昨年お店に来てくれたスタッフに教わりまして、ぬるま湯に浸ける一手間を惜しむことなくやっています。
根菜のスライスは大富士さんで仕入れられる時期限定です。
自粛期間で思うように外食できませんが、今の季節限定の味を求めて、たまには外食いかがでしょうか？