タイトルのように1点強いメニューがあるだけでお客様がお店に押し寄せてくれる。

そんなことが商売の理想ですよね。

でも現実にはなかなか難しいです。

実はお店の規模が一番影響しています。

私が経営しているお店は現在2店舗ですが、両店舗とも40坪を超える大きさです。

席数はひとつのカフェタイプのお店が五十席、和食のお店は70席ほどあります。

現在はコロナ禍で全ての席を稼働させることが難しく、現実にはこの1/3程度のお客様しか一度に入店させることはできませんが、やはりこれだけの規模のお店ですと、色々な目的のお客様を取り込めるメニューでなければ集客が難しいのが現実です。

どれもこれも美味しい、これは実はお客様の記憶に残りません。

何か一つが飛び抜けて記憶に残るメニューこれが飲食店のメニューにおいてとても大事なことだと感じています。

私のお店においては焼きカレーがそれに当たると考えています。

このメニューを始めてから10年以上経ちますが今でも少しずつ改良しています。

いつかこのメニューだけで40坪のお店がお客様でいっぱいになるように考えながら実は仕事をしています。